popayán — («Ciudad Blanca», «Ciudad Fecunda», «Ciudad Procera») es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cauca en Colombia. Se encuentra localizada en el Valle de Pubenza, entre la Cordillera Occidental y Central al sur occidente del país, en las coordenadas . Tiene 300,653 habitantes. Su extensión territorial es de 512 km², su altitud de 1737 m. sobre el nivel del mar, su precipitación media anual de 1.941 mm, su temperatura promedio de 19/21 °C y dista 645 km de Bogotá.
En el 2005, la UNESCO designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[1] [2