martes, septiembre 25, 2018

El Nuevo Liberal

De la nueva y vigorosa camada de escritores caucanos, Marco Antonio Valencia Calle (Popayán, 1967) es uno de los más prolíferos y versátiles.

Leer más en: http://elnuevoliberal.com/marco-antonio-valencia-calle/#ixzz5S9mAT3fSEscritores Popayán

sábado, septiembre 22, 2018

#200CURIOSIDADESDEPOPAYAN



Un libro para sentirnos orgullosos de ser, 
vivir o conocer Popayán. 
En Octubre del 2018, lanzamiento oficial.

#200curiosidadesdePopayán

viernes, septiembre 21, 2018

Un libro esencial sobre Popayán

CUENTOS DE SOFIA

Estudiantes de la Sede Santa Ines, del colegio Fernández Guerra, En Santander de Quilichao, leyendo mi libro LOS CUENTOS DE SOFÍA, me reportan su lectura.

Gracias a la profe LUZ DARI.

A propósito de éste libro, en un año se vendieron 2 mil ejemplares, en casa solo tengo uno solo el mío. 
. 
La imagen puede contener: 7 personas, personas sentadas e interior

DESDE LA PLATA (ARGENTINA)

La imagen puede contener: 2 personas

De Guillermo Pilía‎ 
18 de septiembre/ 2018
La  Plata Argentina.


Las Leyendas Extraordinarias de Popayán llegaron a La Plata, Argentina. — en La Plata.

martes, agosto 28, 2018

PAN DE PUEBLO: EL PAN DE TIMBIO


Por Marco Antonio Valencia Calle
Fotografía de Alonso Tobar.
Agosto de 2018. 

VIDEO: REVISTA PAN DE PUEBLO

 
EL PAN TIMBIANO, es un legado que perdura y su fama es leyenda. Por las calles, de este pueblo se respira el olor inconfundible a pan recién salido del horno. Y al comerlo, el sabor y textura es muy propia y original.  Una receta amasada con el tiempo y la tradición.  


La historia del pan en Colombia se remonta al siglo XVI con la llegada de los españoles a América. Con ellos trajeron semillas para la siembra del trigo, la cebada, la avena, el centeno, entro otros, que han sido fundamentales para la industria de las panaderías hasta nuestros días.
En tierras americanas, desde las épocas precolombinas, el maíz ha sido el producto esencial para elaborar bollos, sopas y arepas, que sustentan una tradición alimenticia propia. El trigo, un poco menos.

VIDEO: EL PAN EN LA PLAZA DE MERCADO




MAÍZ, HARINA, TRIGO, YUCA, HOJAS DE PLÁTANO
NO PUEDEN FALTAR JUNTO AL HORNO DE LEÑA


EL MUNICIPIO DE TIMBIO

El municipio de Timbío (Cauca), con un área aproximada de 205 Km2 ha orientado su actividad económica hacia el sector agropecuario con incrementos en algunos cultivos permanentes como café, plátano, yuca y caña y algunos transitorios de maíz y frijol. Se destaca el cultivo de tomate y espárragos donde se han realizado inversiones de capitales y algunos sectores con frutales: guayaba, mora, tomate de árbol, chontaduro, naranja, y limón, entre otros. El sector pecuario está representado por ganado para carne y doble propósito.

ENTREVISTA A DOÑA AMPARO TACUE: VENDEDORA




LA PANADERÍA ARTESANAL 
se caracteriza por el uso de fermentación prolongada con ayuda de masas pre fermentadas y o masas adre, para lograr pan natural pero intensos en sabor, olor y textura.





El pan como alimento ancestral de los pueblos, y aunque a través de los años ha evolucionado sus formas de consumo y preparación, esta de boga en el mundo el pan tradicional con fermentos naturales. Si todavía no ha probado el pan de Timbío, venga, lo invito, vale la pena.

TRIGO Y CENTENO MATRIMONIO 
PERFECTO CON LEVADURA
La panadería evolucionó hacia la “repostería” con el uso de mantequilla, azúcares y chocolates.

Es importante saber que levaduras del pan y de la cerveza son organismos vivos, y, por lo tanto, no se debería comer pan mientras esta caliente.

La levadura del pan se puede obtener usando carbonato de potasio (potasa) que al mezclarse con la masa producen dióxido de carbono, y de allí nace la levadura química.





CURIOSAMENTE, por muchos años se creyó que el pan de centeno (pan negro) debía ser para las clases menos favorecidas, y el pan de trigo o de miga blanca debía ser para las clases más pudientes o la elite social.


*
Para muchos grupos sociales, el pan es un alimento vital en su dieta. 

Es usado para ceremonias religiosas igualmente.
*

LA ESQUINA DEL PANDEBONO: DOÑA LINA ROSA MERA



 BENEFICIOS DE COMER PAN LA DIETA
· Está elaborado con harina de trigo, que se caracteriza por contener gran cantidad de hidratos de carbono, que sirven como combustible para el organismo.
· Regula tu digestión y evita enfermedades.
· No engorda.
· Como alimento principal o pasadía

PANADERIAS COMERCIALES DE TIMBIO


por su tradición, alto nivel de ventas y ubicación en el sector céntrico
•Panadería La Espiga
Panadería La Gloria Postrera
Panadería Pan Timbiano
Panadería MaxiPan
Panadería La Esquina del Pandebono
Panadería Chico








EL PAN INDUSTRIAL. Se refieren a los obtenidos de las mezclas de harinas de cereales o harinas integrales o leguminosas, agua potable, fermentados o no, pueden contener: sal comestible, mantequilla, margarina, aceites comestibles hidrogenados o no, leudante, polvo de hornear, especias y otros ingredientes opcionales tales como, azúcares y colorantes.








TIPOS DE PAN: sabores que se guardan en el paladar.

El pan aliñado y el pandebono, son los más vendidos, pero entre panaderos, cocineros y pasteleros preparan:

pan dulce, croissant, hawaiano, chicharrones, pañuelos, donas, mantecadas, peras, tortas, arepas, almojábanas, torta fría, pan de maíz, buñuelos, bizcochos, galletas, pan blandito, pan de leche, achiras, y pan integral con salvado de trigo.

 *
LAS PANADERIAS DE HOY EN DÍA, cuentan en su personal con “panaderos”, “pasteleros”, “resposteros”, éstos últimos, responsables de decorar y preparar las galletas y pasteles.  Porque el pan no solo debe embriagar el olfato y el gusto, la visión también.

*

Y AUNQUE EL SECTOR ALIMENTICIO y en especial la panificación ha crecido en el país con herramientas, hornos, insumos y maquinaria especializada donde se experimentan técnicas de amasado, tiempos de cocción y nuevas formas de trabajo, el pan timbiano tradicional sigue allí, con la misma fórmula:  microempresas familiares, cocciones a leña, amasados a mano, y pequeñas cantidades.

*
DEL PAN CASERO A LAS PANADERIAS
Desde siempre el pan ha sido el acompañante del café, el chocolate y la aguadepanela para los desayunos, onces y el cafecito de la tarde. Pero la panadería ha crecido y hoy tenemos atractivas panaderías que además de panes tradicionales ofertan una gran variedad además de postres, galletas y pasteles.

*


EL TRIGO QUE SE CONSUME EN COLOMBIA es importado, traído en su mayoría de Estados Unidos, Canadá, Argentina y Ucrania. Las condiciones de clima y de la tierra colombina no ha permitido una producción buena de trigo. El que se produce es bajo en proteína, baja densidad, demasiado húmedo y altos porcentajes de impurezas. 

*
EL SECRETO DE HORNEAR
“El secreto de hornear pan es tener paciencia. Hay que calentar el horno, que la leña se prenda bien, se queme toda, repartir la brasa bien, y ya luego, poner la leña que es y el pan cómo debe ser”

LEÑA
Para las panaderas viejos, en hornear con leña está el sabor y el secreto del pan timbiano. Y aunque suelen abastecerse de toda leña que los proveedores les llevan, algunas de ellas manifiestan que la leña del palo de café, una de las más apetecidas, porque le da al pan un sabor más especial y consistente.  El problema de cocinar con pan, es que vender leña está prohibido y se considera que no es ecológico ni rentable. 




EL PAN TIMBIANO, es un legado que perdura y su fama es leyenda. Por las calles, de este pueblo se respira el olor inconfundible a pan recién salido del horno. Y al comerlo, el sabor y textura es muy propia y original.  Una receta amasada con el tiempo y la tradición. 

 *

HACER PAN LOS VIERNES:
Ya es tradicional que los días viernes se prendan los hornos de hacer pan para el mercado de la galería de los sábados y domingos.  Hay familias que lo hacen los martes para el mercado de los miércoles (pero muy pocas).  En muchos hogares hay enfermos pulmonares por el humo de la leña.


LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO) 

PARA EL PAN TIMBIANO

El Pan timbiano tiene una tradición y reconocimiento para postularse ante la superintendencia de industria y comercio, para solicitar “la denominación de origen”, algo que permitiría sobresalir en otros mercados demostrando su calidad, y mejor rentabilidad para sus panaderas, al tiempo que fortalecería una tradición que ya queda en manos de obreras de la tercera edad. Reconocimiento que ya tiene, por ejemplo, los bizcochos de Achiras del Huila.
 *
EL CONSUMO DE PAN BAJO 70%

Panaderos del mundo estiman que en el siglo XXI ha disminuido el consumo de pan un 70% a causa de la dietas hipocalóricas y enfermedades como la celiaquía (intolerancia al gluten).  Otros autores afirman que la industrialización y el empleo exagerado de adictivos (antioxidantes, enzimas, emulsionantes) han desmejorado el pan y corrido los clientes. 

*


Links SOBRE TIMBIO



PAN DE TIMBIO

MAPA DE TIMBIO:

MONOGRAFIA SOBRE TIMBIO

https://www.yumpu.com/es/document/view/10565413/municipio-de-timbio-cauca-monografia-compilada-timbio

sábado, julio 07, 2018

Tamal de pipián,


Ideas para un Cauca dividido



Juan Carlos López no aceptó el ICBF
Por Juan Carlos López Castrillón
El Cauca logró fácilmente dividirse entre “Ellos” y “Nosotros”. Lo complicado es que “Ellos” están subdivididos y “Nosotros” también, más aún, la definición de “Ellos” y “Nosotros” es confusa, y esa confusión – impulsada muchas veces por quienes quieren que actuemos como enemigos – nos lleva a caer en actos y expresiones de racismo de lado y lado.
Actos como el bloqueo de carreteras, que se presentó hace poco en la vía Panamericana y mantuvo aislados a los departamentos de Cauca y Nariño del resto del país, no tienen ninguna justificación. Es cierto que los indígenas han encontrado en las vías de hecho la única manera para ser escuchados, pero esa no puede ser la excusa para sitiar una ciudad, e incluso una región, al impedir el tránsito de vehículos, pasajeros, alimentos y combustible, entre otras afectaciones. La lucha por los derechos de unos no puede afectar el libre acceso a los derechos de los otros.
Pero veamos un poco más allá, analicemos en un brochazo muy rápido y grueso el actual entorno para nuestro departamento:
Uno, sus indicadores de pobreza lo siguen situando en los tres últimos lugares; dos, tenemos una economía con datos ficticios. Si quitamos del PIB lo que aportan los parques industriales limítrofes con el Valle nuestra riqueza productiva puede pasar al último lugar; tres, el círculo virtuoso de atraer inversión para generar empleo y por ende desarrollo social está lesionado, ¿qué empresario va a querer traer su capital al Cauca cuando ve por televisión unas imágenes de una región enfrentada y bloqueada? ¿Cuánto tiempo toma recuperar la confianza empresarial después de cada paro como el que acabamos de vivir?; cuatro, no alcanzamos a tener en producción ni el 10% de nuestra geografía, siendo este un departamento netamente rural y socialmente dependiente de la agricultura y el comercio, pero con esquemas de atraso competitivo importantes.
¿Qué hacer entonces para que los más de 1 millón 200 mil habitantes del Cauca podamos tener una oportunidad para salir del atraso y el subdesarrollo?
La respuesta completa y certera no la tiene nadie, pero varios caucanos han compartido ideas sobre qué podemos hacer para volver viable un departamento que hoy no tiene esa lectura a nivel nacional, menos internacional. A continuación comparto las que considero más acertadas.
Unoconstruir tolerancia, pero bajo un precepto, que nuestros derechos llegan hasta donde empiezan los derechos del otro. A la brava o por la fuerza solo se consigue acelerar una espiral para generar una nueva escalada de violencia, división y rechazo por el otro.
Dos, hay que estar unidos en la diferencia, divididos y enfrentados no saldremos nunca adelante, el periodo de las confrontaciones ha demostrado que ahí perdemos todos. Retomando una frase de Marco Antonio Valencia, estoy de acuerdo en que nuestro potencial más importante es la diversidad. Debemos darle vuelta a ese precepto negativo de que estamos atomizados, para convertirlo en un puntal de desarrollo. Diversidad en riquezas naturales, diversidad en etnias y diversidad en culturas.
Trespotencializar nuestras fortalezas competitivas, si no lo hacemos no tendremos espacio dentro del marco de la economía y ello debe entenderse en el sentido que quienes lo pueden hacer son las personas y las empresas. Sólo apoyando la generación de trabajo seremos viables.
Cuatroel papel del gobierno nacional y el local tienen que quedar completamente claros en esta encrucijada. Lo que dependa del nivel Central se debe cumplir con rigurosidad, de lo contrario se vuelve a romper la frágil confianza que existe en la institucionalidad; y las acciones de lo regional deben priorizar los espacios para mejorar la competencia.
Cincoconvivir es obligatorio. No hay de otra. Una región donde el 20% es de origen afro, un 20% es indígena y un 60% es mestizo, no puede ser excluyente.
Para concluir, aprovechemos esta nueva instancia de concertación creada por el decreto 181 de la semana pasada, para intentar poner en marcha no sólo el cumplimiento de los acuerdos con el movimiento indígena, sino también para que se resuelvan los incumplimientos históricos que Colombia tiene con los campesinos, los afros, los empresarios y todos los caucanos, que nos han relegado al lugar que hoy ocupamos en el panorama nacional.

Diplomado Popayán: sus raíces y perspectivas

Diplomado Popayán: sus raíces y perspectivas
Las ciudades son entes vivos que nacen, crecen, se reproducen y a veces mueren, aunque queden sus ruinas para curiosidad y asombro de quienes las visitan e intentan penetrar en su alma, misterios y lo que pudo ser la vida cotidiana de quienes las habitaron.
En el caso de Popayán, originalmente poblada desde Moscopán, por indígenas que escogieron para construir sus malocas a este valle de clima templado y deslumbrado por atardeceres, a medida que los aventureros españoles avanzaron en la conquista e instalaron la Villa de Ampudia, en el actual barrio Campamento, a orillas del río Cauca, la convirtieron en centro de operaciones y capital de un extenso territorio, que comprendía desde lo que hoy es el Putumayo hasta el Chocó, rodeado de minas y ríos ricos en oro, mineral que junto con la plata, eran el motor de la economía que sostenía a la monarquía española y a sus súbditos de las colonias.
El ‘estiércol del demonio’ era el petróleo de la época, y Popayán el principal centro esclavista del virreinato de la Nueva Granada, que garantizaba su extracción, de ahí su importancia en el virreinato de la Nueva Granada y después de la Independencia, hasta el siglo XIX, cuando fue cuna y alma mater de varios presidentes de Colombia.
Al Belalcázar, Pedro de Añasco, Álvaro de Oyón y otros conquistadores saciar su desbordada sed de oro, mandar las muestras al rey y repartirse las tierras cercanas, Popayán se fue configurando como un tablero de ajedrez, concentrando los edificios emblemáticos del nuevo poder: el templo, el cabildo, el ayuntamiento y las casas de los ‘principales’ conviviendo con mujeres indias y sus hijos mestizos, antes de que las siguientes avanzadas de militares, escribanos, clérigos y leguleyos, ‘importaran’ a las primeras españolas, que al conformar nuevas familias extendieron las manzanas construidas con amplias casonas, en medio de templos y conventos que después de cinco siglos, semanas santas y varios terremotos y guerras de Independencia y civiles, configuraron el actual centro histórico y universitario, que es su principal atractivo turístico y fuente de ingresos, sobreviviendo plagado de oficinas, bancos y locales comerciales, en medio de crímenes arquitectónicos y alternando con la compleja ciudad moderna, que a partir del terremoto de 1983, aceleradamente se desperdigó en sus alrededores urbanos donde con y sin permiso construyen centros comerciales, nuevas urbanizaciones y edificios de apartamentos, al igual que por la zona rural, profusa en condominios, todo este auge inmobiliario alimentado por dineros de origen legal e ilegal y a veces sin respetar el Plan de Ordenamiento Territorial Municipal, POT, que está en proceso de actualización a cargo de la Oficina Asesora de Planeación.
Para reflexionar sobre el presente y futuro de la ciudad a partir de su pasado, desde abril hasta junio del presente año, las universidades del Cauca y la Fundación Universitaria de Popayán, programaron un diplomado con la intervención de Víctor Paz Otero, poeta, sociólogo y autor de novelas históricas, sobre personajes como Mosquera, Obando, Bolívar, Manuelita, Miranda, etc.; del también poeta, antropólogo y docente de UniCauca, Felipe García Quintero, analizando a la ciudad a partir de murales como los de los maestros Efraín Martínez y Augusto Rivera y producciones cinematográficas como “Crisálida” y “Occidente” y la coexistencia de varias ciudades: la del centro histórico y la de los barrios y ‘galladas’ juveniles de la periferia; y su colega en Unicauca, Alexander Buendía, comunicador social egresado de la Universidad del Valle, estudiando la evolución de la ciudad desde diversos artículos publicados en los números de la revista “Popayán”, que  circuló desde 1907 hasta 1985, y quienes desde sus visiones promovieron la discusión entre los cerca de 60 asistentes de variopinto origen de edad, socioeconómico, laboral y  académico participantes en el evento.
Ante el interés despertado por el diplomado, los participantes, matriculados o no, solicitaron a los organizadores programarlo de manera permanente y para el siguiente semestre invitar a expositores conocedores de distintos tópicos que tienen que ver con el estudio y ordenamiento territorial de las ciudades, urbanistas, arquitectos, expertos en movilidad, peatonalización y transporte, economistas, antropólogos, agrónomos, ambientalistas, sociólogos, gestores culturales, funcionarios de planeación, narradores y poetas, documentalistas, etc., que contribuyan a completar el rompecabezas en que está convertido el mapa rural y urbano y su interacción con los cerca de 500.000 habitantes de municipios vecinos que a diario, en búsqueda de diversos servicios, confluyen en su área metropolitana, y para contribuir al diseño de un Plan de Ordenamiento Territorial que permita convertir a Popayán en una verdadera ciudad universitaria y turística, con una atractiva agenda cultural y de diversos eventos, superando la espontaneidad e improvisación que por años han predominado en el gobierno y manejo de la ciudad.

FACEBOOK

https://www.facebook.com/profile.php?id=711839823